Описание

Съдържание на книгата

Благодарности 13
Въведение 15

Предястия
Салата от скариди и смесен боб – Insalata di Gamberi e Fagioli Misti 20
Скариди “ала Бонавиа” – Scampi alla Buonavia 21
Салата от октопод и картофи – Insalata di Polipo e Patate 22
Пълнени зеленчуци – Verdure Ripiene 24
Рулца от тиквички с разбити яйца – Involtini di Zucchini Fritti 27
Шишчета от пържена моцарела – Spiedini alla Romana 29
Салата от хляб и домати – Panzanella 30
Салата от омар с пресни домати – Aragosta alla Catalana 32
Кростата с ориз и тиквички – Torta di Riso e Zucchine 35
Чеснов хляб – Pane Strofinato all’Aglio 38
Печени миди с риган – Vongole Ripiene al Forno 39
Оризови топки – Arancini di Riso 40

Салати и супи
Салата от зелен лук и аспержи – Insalata di Scalogno e Asparagi 44
Салата от целина и артишок – Insalata di Sedano e Carciofi 46
Салата от печено цвекло и листа на цвекло с ябълки и козе сирене – Insalata di Barbabietole
con Mele e Formaggio Caprino 49
Салата от червено зеле и бекон – Insalata di Cavolo Rosso e Pancetta 50
Супа с ориз и картофи – Minestra di Riso e Patate 51
Супа с домати и хляб – Pappa al Pomodoro 52
Паста и боб – Pasta e Fagioli 54
Гъста супа от зеленчуци и фиде, вегетарианска или със свинско месо – Minestrone
Vegetariano o con Maiale
57
Супа от ендивия и бял боб – Zuppa di Scarola e Cannellini 59
Сватбена супа – Minestra Maritata 60

Сандвичи и пица

Закуска от хлебче с наденица, яйце и пиперка – Panino con Frittata di Peperoni e Salsiccia 64
Сандвич с аспержи, лук и яйца – Panino con Frittata di Asparagi e Cipolla 65
Тесто за пица – Impasto per la Pizza 66
Пица Маргарита – Pizza Margherita 67

Основни ястия
Ризото, полента, спагети
Спагети със зехтин и чесън – Spaghettini Aglio e Olio 70
Спагети с бърз чесново-доматен сос – Spaghetti alla Salsetta Veloce d’Aglio 71
Пене с чери домати, босилек и моцарела – Penne alla Caprese in Crudo 72
Спагети и месни топки – Spaghetti con Polpette di Carne 74
Зити с рапини и наденица – Ziti con Broccoli di Rabe e Salsicce 77
Талиателе със сос от диви гъби – Tagliatelle con Salsa di Funghi 78
Раковинообразна паста с грах и гъби – Conchiglie con Piselli e Funghi 79
Вермичели със сос от червени миди – Vermicelli con le Vongole Salsa Rossa 80
Омар фра дяволо със спагети – Aragosta Fra Diavolo con Spaghetti 82
Зити с печен син домат и сирене рикота – Ziti alla Norma 85
Зити с наденица, лук и копър – Ziti con Salsicce, Cipolla, e Finocchio 87
Печени пълнени раковинообразни спагети – Conchiglie Ripiene al Forno 90
Спагети в доматено-ябълков сос – Spaghetti al Sugo di Pomodoro e Mele 92
Спагети и песто Трапанезе – Pesto alla Trapanese 93
Слама и сено – Paglia e Fieno 95
Спагети с калмари, миди и скариди – Spaghetti di Tornola 96
Основни картофени ньоки – Gnocchi di Patate 99
Ньоки с горгонзола и грах – Gniocchi con Piselli e Gorgonzola 101
Основно ризото – Risotto 102
Мек ориз със “свински” гъби – Risotto con Porcini 104
Ризото със зеленчуци – Risotto con Verdure 105
Ориз с пресен градински чай – Riso e Salvia 108
Традиционен ориз с пиле – Riso alla Pitocca 109
Основна полента – Polenta 110
Печена полента, намазана с рагу от гъби – Polenta Pasticciata ai Funghi 113

Сосове
Италиано-американски месен сос – Sugo di Carne 118
Месен сос болонезе – Sugo alla Bolonese 120
Класическо песто – Pesto alla Genovese 121
Сос маринара – Salsa Marinara 122
Доматен сос – Salsa di Pomodoro 123
Сос от масло и градински чай – Salsa di Buro e Salvia 125
Гъбено рагу – Ragi di Funghi Misti 126
Суров летен доматен сос за паста – Salsa Cruda di Pomodoro 128

Допълнителни ястия и зеленчуци
Задушена ендивия – Scarola Affogata 132
Картофи с манголд – Bietola e Patate 133
Пюре от картофи със зехтин – Pure di Patate all’Olio 134
Задушен манголд с боб канелини- Zimino di Biatole e Fagioli 137
Брюкселско зеле, задушено с оцет – Cavolini Brasati con Aceto 139
Маринована зимна тиква – Zucca Gialla Marinata 140
Патладжан пармиджана – Melanzane alla Parmigiana 143
Пълнени домати – Pomodori Farciti al Forno 145

Морска храна
Скариди, приготвени в стил скампи – Scampi 148
Печени калмари – Calamari alla Griglia 150
Соле мениер – Figlietto di Sogliola al Limone 153
Вкусно задушено от морска храна – Zuppa di Pesce 155
Скариди в стил бузара – Gamberoni alla Buzara 159
Омар в пикантен доматен сос – Aragosta in Brodetto 160

Пилешко и други меса
Агнешка яхния с маслини – Agnello ‘ncip ‘nciape 164
Наденички с чушки – Salsiccia con Peperoni 166
Наденици с копър и маслини – Salsicce con Finocchio e Olivo 169
Пиле в бира – Pollo alla Birra 170
Пиле качиаторе – Pollo alla Cacciatore 172
Пиле пармиджана, нов стил – Pollo alla Parmigiana 175
Пилешки гърди с патладжан и фонтина – Pollo alla Sorrentina 177
Рецептата на майка ми за пиле с картофи – Pollo e Patate della Mamma 179
Печено свинско филе, пълнено със сини сливи – Arrosto di Maiale alle Prugne 181
Задушени свински ребра с ригатони – Costolette di Maiale Brasate con Rigatoni 185
Месно руло с рикота – Polpettone di Manzo con Ricotta 187
Телешко особуко с ечемичено ризото – Ossobuco di Vitello con Risotto d’Orzo 189
Мръвки салтимбока, римски стил, със задушен спанак – Saltimbocca alla Romana, con Spinaci Saltati 192
Телешки пържоли с фонтина – Costolette alla Fontina 194
Задушени телешки рулца – Braciole di Manzo 197
Пържола на тиган със сос пицайола – Bistecca alla Pizzaiola 199
Телешко, задушено в бароло – Stuffato al Barolo 200

Десерти
Бадемови курабии с кедрови ядки – Amaretti con Pinoli 204
Печени круши и грозде – Pere e Uvo al Forno 205
Шоколадов пудинг с бишкоти – Budino di Gianduia 206
Ябълков щрудел – Strudel di Mele 209
Бадемов плодов пай с боровинки и кайсии – Crostata di Mirtilli ed Albiccoche al Frangipane 212
Тарталет със сини сливи – Crostata di Prugne 214
Чийзкейк с рикота – Torta di Ricotta 215
Наполеони Каноли – Cannolo a Strati 217
Палачинки с шоколад и орехи – Palacinke 221
Тирамису с лимончело – Tiramisu al Limoncello 223
Парфе от хляб и шоколад – Pane di Cioccolato al Cucchiaio 227
Курабии с рикота – Biscotti di Ricotta 228
Бадемова торта с шоколадови пръчици – Torta di Mandorle con Gocce di Cioccolato 229

Бележка за авторките 231

Можете да прочетете началото на книгата тук:  LIDIAS_FAVORITE_RECIPES